Virtuve

Sāls mīklā cepts balodis0


Restorānā Vincents balodi pasniedz ar mērci, apceptām zosu aknām un plāni apceptām kartupeļu šķēlītēm.
Restorānā Vincents balodi pasniedz ar mērci, apceptām zosu aknām un plāni apceptām kartupeļu šķēlītēm.
Foto: Ilze Pētersone

Sastāvdaļas

– četri baloži
– cepšanai 40 g sviesta, eļļa.
Sāls mīklai
– 1 kg miltu
– 600 g smalkā sāls
– 9 olu baltumi
– 300 ml auksta ūdens
– divi olu dzeltenumi
– 1 ēdamkarote piena
– šķipsniņa cukura
– jūras sāls
– dzidrināts sviests vai pārtikas zelta krāsa.
Mērcei:
– baložu kauli un kakli
– 2 ēdamkarotes sviesta
– 4 smalki sagriezti šalotes sīpoli
– 100 g plānās šķēlēs sagrieztu šampinjonu
– 3 ēdamkarotes portvīna
– 4 ēdamkarotes Madeiras vīna
– 200 ml vistas buljona
– 2 ēdamkarotes svaiga krējuma
– 4 ēdamkarotes trifeļu sulas
– sāls, pipari.

Pagatavošana

Gatavo sāls mīklu
Samaisa bļodā miltus un sāli un vienu minūti lēni maisa (var izmantot elektrisko mīklas mīcītāju). Viegli iejauc olu baltumus un, ātrāk maisot, lēnām pielej ūdeni. Maisa, līdz mīkla izveidojas kā gluda bumba.
Sadala mīklu četrās daļās un katru izrullē, iegūstot apli 23 cm diametrā. Izrullē pārējo mīklu, izgriež astoņus spārnus un četras galvas, acu vietā ieliek krustnagliņas.

Foto: Ilze Pētersone

Gatavo mērci
Sautē šalotes sīpolus sviestā. Apcep eļļā gaiši brūnus baložu kaulus un kaklus, pielej portvīnu un pavāra, pēc tam pievieno Madeiras vīnu un pavāra 30 sekundes. Pievieno izsautētos sīpolus, sēnes, vāra, līdz samazinājusies puse šķidruma. Pielej vistas buljonu, krējumu, trifeļu sulu. Vāra uz nelielas uguns 10 minūtes, izkāš caur sietu.

Gatavo baložus
Atdala baložiem spārnus, kaklu un laimes kauliņu, sasien kājas. Apcep sviestā un eļļā 3 minūtes no katras puses, atdzesē. Katru balodi ar krūtīm uz leju apņem ar mīklas apli, ietin un aizloka visas spraugas. Pielipina spārnus un galvu. Noziež mīklu ar olu dzeltenumiem, kas sakulti kopā ar pienu un cukuru, nedaudz uzkaisa jūras sāli. Cep baložus 240 grādu karstā krāsnī 12 minūtes, ja vēlas vidēji jēlus. Atpūtina 5 minūtes. Appūš baložus ar pārtikas zelta krāsu vai noziež ar dzidrinātu sviestu. Pirms pasniegšanas atbrīvo no mīklas un sadala gabalos. Restorānā Vincents balodi pasniedz ar mērci, apceptām zosu aknām un plāni apceptām kartupeļu šķēlītēm. Mājas apstākļos piedevas var izvēlēties vienkāršākas.

Foto: Ilze Pētersone

Lasi un abonē žurnālu Medības!

LA.lv
Medībām.lv aicina portāla lietotājus, rakstot komentārus, ievērot pieklājību, nekurināt naidu un iztikt bez rupjībām.

Podkāsti un video blogi

ME
Medības
Aprīkojums
Latvijā ražotas lodes droniem, optiskais zūms termiķim un padomi medniekiem no četrkārtēja olimpieša
Ekskluzīvi 12 stundas
ME
Medības
Aprīkojums
Ierīce visām situācijām un regulē asumu ar pirkstu. Ar ThermTec Wild 650D uz bebriem
Ekskluzīvi 1 diena
ME
Medības
Klausies!
Šaut garām ir vieglāk, daudz vairāk vietas! Dainis Upelnieks “Šauj garām!” #277 epizode
Ekskluzīvi 2 dienas
ME
Medības
Pieredze
TOP 5 videoklipi, ko vērts noskatīties žurnāla Medības YouTube kanālā
Ekskluzīvi 3 dienas
ME
Medības
Pieredze
VIDEO. “Mednis” atklāj patieso situāciju medību jomā. Atskats uz medību sezonu un nākotnes plāni
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Virtuve
Medīt var visu, kas kustās, tik jāapēd uz vietas. Pokijs mednieku gaumē. No dabas līdz galdam #16
Ekskluzīvi 4 dienas
ME
Medības
Aprīkojums
Bebru medību sezona. Cik ilgi atļauts medīt ar termālajām ierīcēm? Video bloga #90 epizode
Ekskluzīvi Nedēļa
ME
Medības
Pieredze
Bebru medības pavasarī! Padomi jaunajiem medniekiem #4
Ekskluzīvi 27. marts, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
VIDEO. Gribi trīs lapsas vienā vakarā? Trenējies ar maseni un būs!
Ekskluzīvi 25. marts, 2025
Indulis Burka
Pieredze
Ragu meklēšana vai nelikumīgas medības? Kā nepārkāpt Medību likumu un noteikumus!
Ekskluzīvi 19. marts, 2025
ME
Medības
Klausies!
Vietas, kur briežu medības jāaizliedz, bet bebram jāmaksā par darbu! “Šauj garām!” #275 epizode
Ekskluzīvi 19. marts, 2025
Kate Šterna
Aprīkojums
Vilks, kas pārvērtās par kuili un pārdrošā lapsa, jeb medības ar Pulsar Thermion 2 LRF XL60
Ekskluzīvi 17. marts, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Lai acis nežilbtu! Jaunais zaļās krāsas atjaunonājums pulsāram!
Ekskluzīvi 14. marts, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Humānas bebru medības, 138000 izšautas lodes gadā un atskats uz izstādi Iwa OutdoorClassics
Ekskluzīvi 13. marts, 2025
ME
Medības
Pieredze
Agrāk gāja medīt ar prieku! Nedrīkst padarīt mednieku mežā par nevēlamu!
Ekskluzīvi 13. marts, 2025
Linda Dombrovska
Aprīkojums
Karsts jaunums no Ukrainas. NVECTECH termālās ierīces medībām
Ekskluzīvi 2 dienas
ME
Medības
Pieredze
Trīs stundas, vienreiz gadā, un zaļos neprovocēt! Mednieka dienasgrāmata #36
Ekskluzīvi 12. marts, 2025
ME
Medības
Pieredze
Raganu balsis, mēra posta darbs un vilki siro māju tuvumā. Meža ziņas #2
Ekskluzīvi 12. marts, 2025
ME
Medības
Klausies!
Pilnīgs svina munīcijas tidzniedzības aizliegums un ziņot nav jēgas! “Šauj garām!” #274 epizode
Ekskluzīvi 12. marts, 2025
Indulis Burka
Aprīkojums
Video! Pixfra otrā paaudze: Izcils attēls un izcila cena. Kas patika un kas nepatika
Ekskluzīvi 10. marts, 2025
ME
Medības
Pieredze
Uz dzīvību un nāvi ar lūsi, vilki mēģina uzbrukt cilvēkiem un milzīgi briežu bari. Meža ziņas #1
Ekskluzīvi 7. marts, 2025
ME
Medības
Klausies!
Mednieki nav militarizēts grupējums, kas pilda konkrētus uzdevumus! “Šauj garām!” #273 epizode
Ekskluzīvi 5. marts, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Mazo nazīšu aizliegums, jaunākās munīcijas tendences un lietas, kas liek smaidīt. IWA apskats
Ekskluzīvi 4. marts, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Jaunas lodes, drillings un termiķi. Medību tūre izstādē IWA OutdoorClassics 1. daļa
Ekskluzīvi 1. marts, 2025
ME
Medības
Aprīkojums
Kurš viltīgāks? Bebrs vai mednieks? Video bloga #89 epizode
Ekskluzīvi 27. februāris, 2025
ME
Medības
Klausies!
Vilki nogalina suņus, bet mednieki kļuvuši par ķīlniekiem. Armands Krauze “Šauj garām!” #272 epizode
Ekskluzīvi 26. februāris, 2025
ME
Medības
Pieredze
Labākie naži bebra pirmapsraidē, salīdzinām dažādus. Praktiskais seminārs #52
Ekskluzīvi 25. februāris, 2025
ME
Medības
Virtuve
Jūrā pēc brieža, nosvilinātas uzacis un brieža kababs. “No dabas līdz galdam” #15
Ekskluzīvi 25. februāris, 2025
Kate Šterna
Pieredze
Satiek neparastu un Latvijas faunai neraksturīgu dzīvnieku! Aculiecinieka video
Ekskluzīvi 23. februāris, 2025
ME
Medības
Pieredze
Kāpēc pieaug briežu skaits, kā veicas ar limita izpildi – Valters Lūsis. “Šauj garām!” ekstra #45
Ekskluzīvi 21. februāris, 2025

Lasītākie